Comportamento de compra dos hóspedes do restaurante

Entendendo o comportamento de compra dos hóspedes do restaurante

Navegar nas águas complexas do setor de hospitalidade exige uma compreensão profunda dos inúmeros fatores que influenciam o comportamento de compra dos hóspedes do restaurante. É uma dança multifacetada de psicologia, meio ambiente e tecnologia em que cada etapa, do apelo visual de um prato à facilidade de fazer o pedido por meio de um concierge virtual —pode influenciar o processo de tomada de decisão do restaurante. Os donos de restaurantes munidos de insights sobre esses comportamentos podem criar experiências que não apenas satisfaçam a fome, mas também estimulem os sentidos, incentivem a espontaneidade e promovam a lealdade. Esta postagem do blog investiga os aspectos críticos do comportamento de compra dos hóspedes, revelando estratégias que podem transformar o restaurante casual em um cliente regular e um restaurante em um movimentado centro de negócios recorrentes e um vibrante boca-a-boca.

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Compra por impulso

A compra por impulso no setor de restaurantes é um fenômeno intrigante que pode ser tanto um desafio quanto uma oportunidade para os empresários. É definido pela decisão não planejada de um cliente de comprar um item pouco antes de a compra ser feita, geralmente desencadeada por emoções ou sensações, em vez de uma escolha premeditada. Esse tipo de comportamento de compra é particularmente influente no setor de hospitalidade porque jantar não é apenas uma necessidade, mas muitas vezes uma experiência sensorial e emocional.

O papel das pistas sensoriais

Os restaurantes se beneficiam exclusivamente da compra por impulso devido à natureza dos alimentos como produto sensorial. Os fatores que podem levar às compras por impulso incluem:

• Apelo visual: A apresentação dos alimentos, desde a cor e a disposição do prato até a forma como são exibidos nos menus ou painéis digitais, pode induzir significativamente os clientes a fazer acréscimos não planejados aos seus pedidos.
• Estímulos olfativos: O cheiro da comida é um poderoso impulsionador das compras por impulso. O aroma de pão assado, alho escaldante ou café torrado pode fazer com que os clientes peçam mais do que pretendiam inicialmente.
• Influências ambientais: A atmosfera de um restaurante, incluindo música, iluminação e decoração geral, pode criar um clima que incentive os clientes a se deliciarem. Um ambiente aconchegante e convidativo pode fazer com que os clientes fiquem mais tempo e talvez peçam outra rodada de bebidas ou sobremesas.
• Fatores sociais: Ver outros clientes saboreando um prato específico ou a recomendação de um garçom também pode levar à compra por impulso. Há um elemento social no jantar que pode influenciar as escolhas individuais.
• Tecnologia: Faça seu pedido em um menu físico tradicional ou faça um Concierge de inteligência artificial sugerir pratos para você pode ter um grande impacto no comportamento de compra.

Implicações para a receita

A espontaneidade da compra por impulso pode levar ao aumento do tamanho médio dos cheques, influenciando diretamente a receita de um restaurante. Os hóspedes podem chegar com uma ideia definida do que querem gastar, mas, nas condições certas, eles podem ser incentivados a pedir itens adicionais. Por exemplo:

• Um hóspede que planejou pular a sobremesa pode ser influenciado por uma exibição visualmente atraente de doces ou por uma promoção ao lado da mesa.
• Ofertas ou promoções por tempo limitado que são apresentadas como oportunidades de “última chance” podem criar um senso de urgência que leva a compras por impulso.
• As estratégias de venda adicional da equipe, quando feitas de forma sutil e adequada, também podem contribuir para que os hóspedes tomem decisões por impulso.

Estratégias para incentivar a compra por impulso

Os restaurantes podem empregar várias estratégias para incentivar a compra por impulso:

• Design de menu estratégico: Colocar itens com margens altas em posições de destaque no menu ou incluir descrições de dar água na boca pode chamar a atenção para esses produtos.
• Criando escassez: Indicar que certos itens estão disponíveis por tempo limitado pode criar um medo de perder (FOMO), fazendo com que os hóspedes ajam rapidamente.
• Envolvendo a equipe de serviço: Treinar a equipe para entender as dicas dos hóspedes que indicam abertura às sugestões pode levar a vendas adicionais eficazes e aumentar as compras por impulso.

Concluindo, embora a compra por impulso possa ser benéfica para a receita, é importante que os donos de restaurantes equilibrem a busca pelo lucro com a satisfação dos hóspedes. Táticas de vendas excessivamente agressivas podem sair pela culatra, mas quando feitas com o foco em aprimorar a experiência gastronômica, incentivar a compra por impulso pode criar uma situação ganha-ganha, na qual os hóspedes desfrutam de suas refeições ainda mais do que o esperado e os restaurantes obtêm resultados mais saudáveis [1].

[1]: Compreendendo o comportamento de compra por impulso: uma revisão sistemática da literatura

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Estratégias promocionais

As estratégias promocionais no setor de restaurantes são ferramentas essenciais para atrair clientes e aumentar as vendas. No entanto, promoções eficazes não se limitam a oferecer descontos; elas envolvem uma abordagem abrangente que aprimora o valor percebido das ofertas e incentiva os hóspedes a gastar mais.

Além dos descontos: aprimorando o valor percebido

• Empacotamento: Combinar itens em um menu fixo ou oferta de refeição pode fazer com que o preço geral pareça mais atraente do que comprar itens separadamente. Isso não apenas aumenta o valor percebido, mas também pode apresentar aos clientes novos itens de menu que eles talvez não tivessem experimentado de outra forma.
• Programas de fidelidade: Oferecer recompensas por visitas repetidas incentiva os clientes a voltarem, promovendo um senso de valor e pertencimento. Um sistema de pontos ou um cartão perfurado que leva a um item grátis após um certo número de compras pode ser muito eficaz.
• Promoções baseadas no tempo: Happy hours ou promoções para madrugadores podem atrair clientes fora dos horários de pico, aumentando a receita durante períodos que, de outra forma, seriam períodos lentos.
• Ofertas sazonais e por tempo limitado: Isso cria uma sensação de urgência e exclusividade, fazendo com que os clientes visitem antes que a oferta expire. As promoções sazonais também podem ser associadas a eventos locais ou feriados para atrair interesse temático.

Incentivando compras adicionais

• Venda adicional e venda cruzada: Treinar a equipe para sugerir itens complementares, como um vinho que combina bem com uma refeição, pode aprimorar a experiência gastronômica e, ao mesmo tempo, aumentar o tamanho médio do ingresso.
• Amostragem: Oferecer aos clientes uma amostra de um produto novo ou premium pode levá-los a comprar mais. Essa tática pode ser particularmente eficaz para introduzir novos itens do menu ou promover pratos de baixo desempenho.
• Opções de personalização: Permitir que os hóspedes personalizem suas refeições pode gerar cobranças adicionais por ingredientes premium ou complementos, aumentando a conta e, ao mesmo tempo, oferecendo aos clientes uma experiência personalizada.
• Marketing visual: O uso de imagens e descrições de alta qualidade em menus e plataformas on-line pode estimular o apetite e incentivar os hóspedes a pedir mais do que planejavam.

O papel da psicologia

Entender a psicologia do cliente é fundamental para criar promoções que façam mais do que apenas descontos. Criar um senso de valor, exclusividade e personalização pode influenciar o desejo do cliente por uma oferta, bem como seu interesse em uma experiência gastronômica única e satisfatória.

Lei de Equilíbrio

Embora as estratégias promocionais sejam poderosas, elas devem ser gerenciadas com cuidado para evitar a diminuição do valor da marca ou levar a uma guerra de preços com os concorrentes. O objetivo é atrair os hóspedes com valor percebido sem prejudicar a lucratividade ou a reputação do restaurante.

Estratégias promocionais eficazes exigem criatividade, compreensão da base de clientes e um senso aguçado de tempo e apresentação. Quando bem executados, eles podem ser um impulsionador significativo tanto de aumentos de vendas de curto prazo quanto de fidelidade do cliente em longo prazo [2].

[2]: Revisão da literatura sobre estratégias promocionais usadas por restaurantes de fast food

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Resenhas online

Na era digital atual, as avaliações on-line se tornaram um fator indispensável para moldar o comportamento do consumidor e a tomada de decisões. A influência dessas avaliações vai muito além da mera presença on-line; elas têm impactos tangíveis nas escolhas do mundo real, especialmente quando se trata de selecionar um restaurante.

O poder das avaliações on-line

• Confiança e credibilidade: As avaliações on-line geralmente são vistas como confiáveis, assim como recomendações pessoais. Avaliações positivas podem melhorar significativamente a reputação de um restaurante, enquanto avaliações negativas podem dissuadir clientes em potencial.
• Visibilidade e SEO: As avaliações podem melhorar a visibilidade de um restaurante em mecanismos de pesquisa e plataformas como TripAdvisor, Yelp e Google. Quanto mais avaliações um restaurante tiver, maior a probabilidade de ele aparecer nos resultados de pesquisa, atraindo assim mais clientes.
• Prova social: Em uma sociedade em que a prova social é altamente valorizada, um alto volume de avaliações positivas serve como prova da qualidade das ofertas do restaurante e pode ser um fator decisivo para os clientes explorarem novas opções gastronômicas.

A interação com dicas off-line

O modelo conceitual desenvolvido pelos pesquisadores sugere que a influência das avaliações on-line é mais potente quando considerada ao lado de dicas off-line — os aspectos tangíveis da experiência do restaurante [3].

• Consistência com a realidade: Quando as expectativas estabelecidas pelas avaliações on-line correspondem à experiência gastronômica real, é provável que a satisfação do cliente aumente. A consistência entre as representações on-line e a realidade offline pode levar à repetição de negócios e a novas avaliações positivas.
• Aprimorando a experiência gastronômica: Dicas off-line, como ambiente, apresentação de alimentos, qualidade do serviço e até mesmo o comportamento da equipe, podem reforçar as impressões positivas criadas pelas avaliações on-line ou negá-las. Uma relação harmoniosa entre o que é lido on-line e o que é vivenciado pessoalmente é fundamental.

Estratégias para maximizar o impacto das avaliações on-line

• Avaliações encorajadoras: Os restaurantes podem incentivar clientes satisfeitos a deixar avaliações, aumentando a quantidade e, potencialmente, a avaliação média das avaliações.
• Gerenciando a reputação on-line: Abordar avaliações negativas de forma rápida e profissional pode mitigar seu impacto. Interagir com os revisores mostra que o restaurante valoriza o feedback e está comprometido com a melhoria contínua.
• Aproveitando avaliações positivas: Apresentar avaliações positivas em materiais de marketing e no site do restaurante pode capitalizar a boa reputação que o estabelecimento construiu.

A linha de fundo

O impacto real das avaliações on-line não pode ser exagerado. Eles são um componente crítico da imagem de um restaurante e podem influenciar significativamente o comportamento do consumidor. Ao compreender a importância das avaliações on-line e integrá-las aos aspectos tangíveis e off-line da experiência gastronômica, os donos de restaurantes podem aumentar seu apelo a clientes em potencial e impulsionar seu processo de seleção [3].

[3]: Efeito de avaliações on-line e dicas off-line na seleção de restaurantes do consumidor: um modelo conceitual e uma agenda de pesquisa

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Dicas off-line

A importância das dicas off-line no setor de restaurantes é um assunto de grande interesse, principalmente em relação ao impacto subconsciente no comportamento dos hóspedes. O termo “sinais off-line” se refere à miríade de aspectos tangíveis e intangíveis da presença física de um restaurante com os quais os clientes interagem diretamente. Essas dicas desempenham um papel crucial na formação da experiência gastronômica e, consequentemente, nas decisões de compra dos hóspedes.

O impacto do ambiente físico

• Ambiente: O ambiente geral de um restaurante, incluindo seu design de interiores, iluminação, música e até mesmo o conforto dos assentos, pode criar o clima para uma refeição. Um ambiente bem elaborado pode tornar os clientes mais inclinados a se deliciar, talvez ficando mais tempo e pedindo mais do que planejaram.
• Limpeza e higiene: Devido às preocupações globais com a saúde, a limpeza de um restaurante nunca foi tão importante. Um compromisso visível com a higiene pode tranquilizar os hóspedes e deixá-los mais confortáveis com suas opções gastronômicas.
• Engajamento sensorial: Restaurantes que envolvem vários sentidos podem criar uma experiência memorável que incentiva visitas repetidas. Isso inclui não apenas o sabor, mas também os aromas da cozinha, a qualidade tátil dos utensílios de mesa e a apresentação visual da comida e do espaço.

O papel da qualidade do serviço

• Interações com a equipe: O comportamento e a atenção da equipe podem afetar drasticamente a experiência do hóspede. Uma equipe amigável e experiente pode incentivar os clientes a experimentar novos itens, aumentar os gastos e garantir uma experiência positiva que será compartilhada com outras pessoas.
• Eficiência: A velocidade e a suavidade do serviço, desde os assentos até a entrega das refeições, podem afetar a percepção do hóspede sobre a qualidade de um restaurante. Um serviço eficiente reduz os tempos de espera, aumenta a rotatividade de mesas e pode melhorar a impressão geral do estabelecimento.

Influências subconscientes nas decisões de compra

• Conforto psicológico: Ambientes que criam conforto psicológico podem levar ao aumento dos gastos. Quando os hóspedes se sentem à vontade, é mais provável que aproveitem a experiência e, por extensão, gastem mais em comidas e bebidas.
• Dinâmica social: O aspecto social do jantar, como o comportamento de outros hóspedes ou a percepção da popularidade do restaurante, pode influenciar o comportamento individual. Por exemplo, ver outras pessoas saboreando pratos sofisticados ou coquetéis especiais pode incentivar pedidos semelhantes.

Estratégias para melhorar os sinais off-line

• Design estratégico de layout: Otimizar o layout tanto para o apelo estético quanto para a funcionalidade pode melhorar a experiência do hóspede. Isso inclui considerar o fluxo de movimento, as linhas de visão até características atraentes e a colocação de materiais promocionais.
• Atenção aos detalhes: Pequenos toques, como guardanapos de alta qualidade, peças centrais de mesa exclusivas ou revestimentos artísticos, podem elevar a experiência gastronômica e incentivar os hóspedes a perceberem um maior valor nas ofertas do restaurante.
• Treinamento de funcionários: Investir em treinamento abrangente da equipe garante que cada interação entre a equipe e os hóspedes reforce uma imagem positiva do restaurante.

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O impacto dos assistentes de voz de última geração

A integração da tecnologia de assistente de voz de próxima geração no ambiente do restaurante anuncia um novo capítulo no atendimento ao cliente e na eficiência operacional. Esses assistentes avançados imitam a interação humana com notável precisão, navegando habilmente pela cacofonia de um ambiente gastronômico movimentado para responder às perguntas dos hóspedes. Veja como eles estão aprimorando a experiência gastronômica:

• Pedidos personalizados: Ao entender as preferências individuais, os assistentes de voz podem personalizar as sugestões, tornando cada experiência de pedido exclusiva para o hóspede.
• Limite de consulta reduzido: Os hóspedes podem se sentir mais à vontade de fazer perguntas, sabendo que receberão respostas instantâneas e precisas sem esperar.
• Mais centrado no hóspede: Com assistentes de voz lidando com consultas de rotina, a equipe pode dedicar mais tempo a fornecer um serviço atencioso e personalizado aos hóspedes.
• Maior eficiência operacional: A comunicação rápida e precisa de dois assistentes de voz melhora a velocidade do serviço, resultando em melhores taxas de rotação de mesas.
• Aumento na receita: A capacidade dos assistentes de voz de fazer vendas adicionais e cruzadas pode levar a um aumento no tamanho e na frequência média dos pedidos.

Por meio desses recursos, os assistentes de voz da próxima geração não são apenas uma atualização tecnológica, mas um catalisador para experiências enriquecidas para os hóspedes, melhor desempenho da equipe e melhores resultados financeiros para restaurantes.

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Concluindo

No complexo balé do comportamento de compra dos hóspedes de restaurantes, cada elemento — do apelo sensorial do menu ao sussurro digital de avaliações on-line — desempenha um papel fundamental no sucesso financeiro e experimental de um restaurante. Ao aproveitar o poder persuasivo das dicas sensoriais, o fascínio estratégico das táticas promocionais, a influência digital das avaliações on-line e o suporte inovador da tecnologia de voz da próxima geração, os donos de restaurantes podem influenciar significativamente o comportamento dos hóspedes. Trata-se de criar um ambiente em que a compra por impulso pareça uma deliciosa indulgência e em que cada refeição seja um episódio de uma narrativa mais longa de satisfação e descoberta. Quando feitas com delicadeza e um desejo autêntico de aprimorar a experiência do hóspede, essas estratégias não apenas aumentam a receita, mas também constroem uma base de clientes fiéis que valoriza o restaurante tanto quanto o restaurante valoriza. O futuro do jantar está aqui e fala diretamente aos desejos dos hóspedes, criando uma sinfonia de opções que ressoam com seus desejos, conforto e conveniência.